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1.多宝鱼清蒸的时间一般为7-8分钟，是指水沸腾后开始计算的。多宝鱼肉质鲜嫩，假如时间太长，口味会变得很差，肉质会发绵，蒸熟后的多宝鱼不要打开盖子，继续焖3-5分钟，这样能使鱼类口味最好，蒸以前也不要撒盐。
2.多宝鱼一条，葱一根，姜片1块，盐1茶匙，米酒3茶匙，盐、食用油、鱼豉油适量。
3.清除内脏和鱼鳃，用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼类迅速熟和进味。用盐和米酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌渍10分钟。
4.蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放到鱼身上，将鱼放入蒸锅。
5.大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，能够拿筷子从鱼身上刺过，假如木筷不费劲地穿过鱼身，证实火候刚刚好。
6.蒸鱼期间将小葱或香葱切细条，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗掉黏液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
7.鱼蒸好之后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝匀称摆在鱼身上。
8.炒锅烧热2汤勺的油，8成热时熄火，将油刺在葱丝上。
9.趁烧油的锅也有温存，将李锦记蒸鱼豉油倒进，再加入少量的水。
10.将烧开的豉油水沿着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香莱围边即可。
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