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1.鲤鱼1（约1000克），陈酿泡菜250克。配料蛋清1，混合油40克，汤1250克，盐4克，鸡精3克，胡椒面4克，米酒15克，辣椒粉25克，辣椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
2.将鲤鱼去鳞、鳃、剖腹产、内脏清洗干净，用刀取出两条鱼，将鱼头劈开，将钱骨做成块。泡青泡菜洗净后切成块。
3.将炒锅放入火中，加入少许油加热，加入胡椒、姜片、蒜瓣炒成香味，倒入泡菜炒锅，加入汤煮沸，放入鱼头、鱼骨，用大火煮沸。撇去汤面的泡沫，滴入料酒去腥。然后倒入盐和胡椒粉备用。
4.将鱼斜刀头变成0.3厘米的连刀鱼，加入盐、米酒、鸡精、蛋清拌匀，使鱼均匀包裹一层蛋浆。
5.锅里的汤煮好后，把鱼抖下来。用另一个锅加油加热，炒辣椒粉，倒入汤锅煮1到2分钟。鱼片生至熟，加入鸡精，倒入汤盆。
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