蛋炒饭的简单做法大全(老干妈蛋炒饭的做法)（[db:子分类]）

1.老干妈蛋炒饭

（1）用料：老干妈；葱蒜（根据个人喜好挑选）；米饭（隔夜）；香菇；火腿；鸡蛋。

（2）把隔夜的米饭提早捣散，防止入锅后一大坨不好炒开。

（3）葱切小段，姜切末，蒜剥之后用刀背压两下，使蒜松裂，再切小块，这样比较进味。香菇火腿切丁，鸡蛋打散备用。

（4）锅预热，放少许油，稍等一会，下葱蒜和一二勺老干妈（根据米饭的量放，不要太多，会咸），略微翻炒一下炒出香味。

（5）下香菇，略微翻炒，跟老干妈炒匀即可。

（6）下米饭，持续翻炒，把米饭里的结块炒开，不能有黏连，这一步时间能稍长一些，把米饭中多余的水分炒干。

（7）下火腿，略微翻炒一下。

（8）把打散的鸡蛋迟缓转圈下在锅中，快速翻炒，使蛋液完全均匀和米饭混合在一起，放少许盐和鸡精（加盐前先试一下米饭咸淡），炒成蛋液都变成凝固的小丁，米饭粒粒分明就可以熄火了。

2.三色蛋炒饭

（1）用料：鸡蛋3个；米饭适当；油适当；红萝卜三分之一根；盐适量；黄瓜半根；火腿一根；葱适当；鸡精适当。

（2）白天蒸好的或是吃剩的米饭，不要保温，常温保存备用。

（3）红萝卜、黄瓜、火腿肠切丁备用，鸡蛋做好备用。

（4）将打好的鸡蛋在炒锅里炒成八成熟放到盘内备用。

（5）炒锅放油将葱花炒香，将火腿丁、胡萝卜丁、黄瓜丁倒进锅中翻炒至八成熟，倒进米饭炒熟，放入盐和鸡精！

3.番茄菜叶蛋炒饭

（1）用料：冰箱过夜的剩饭一碗；番茄一个；菜叶（小白菜、蔬菜都能够）几块；鸡蛋一个；盐；食用油。

（2）番茄去皮剁碎，菜叶剁碎。

（3）锅内放食用油，烧开后，将鸡蛋打进，煎一会。

（4）在大多数蛋白都已煎熟、还有一些蛋黄是生的时候，倒进西红柿和菜叶。

（5）将三者炒匀称，随后略微熬一下，使西红柿汁可以出来。

（6）倒进米饭，将米饭压碎，搅拌均匀，放盐，再炒一下就行了。

扩展阅读

蛋炒饭相信很多人都喜欢吃，蛋炒饭最大的特点就是，不仅味道美而且做法简单，但是要想真正把蛋炒饭做好吃，里面还是有诀窍的。一是鸡蛋的炒制，二是酱油的用量，三是油的运用，另外就是火候的掌握。蛋炒饭所用食材非常简单，关键就是要学会正确的做法。

蛋炒饭：蛋炒饭也是一个比较简单的食物。但是，蛋炒饭虽然制作起来简单，但对工具是有要求的，需要锅、油、调理等。所以，虽然蛋炒饭制作简单，最好在家炒好带过去。