猪骨髓有几种做法好吃(甲鱼猪髓汤的做法)（[db:子分类]）

1.甲鱼猪髓汤主料：甲鱼750克；辅料：猪脊骨200克，骨碎补60克，肉苁蓉60克；调味料：姜5克、葱10克、胡椒粉1克、鸡精2克、盐6克、米酒10克、食用油25克；

做法：屠宰甲鱼，沥水，去头及内脏，洗净；甲鱼放入沸水中3热3热3～5分钟，刮掉裙子上的黑膜，去除腥味；切掉爪子和尾巴，去掉侧板和腹壳，切成肉块，放入蒸锅中；将肉苁蓉和骨头放入纱布袋中，折成药汁，去除纱布袋；将米酒、鸡汤、猪骨髓、姜片、葱结、盐、药汁、熟食用油、胡椒粉均匀放入蒸锅中，盖上盖子；密封，蒸一小时以上至软烂，取出；揭开盖子，加入鸡精调味。

2.扒脊髓菜心材料：猪脊髓10，油菜心10，鸡汤500ml，盐、米酒、胡椒面、糖、鸡精、淀粉、葱、姜、鸡油适宜；

做法：将猪脊髓洗净，放入沸水中取出；用鸡汤250ml，加盐、葱、姜、米酒，放入猪髓；用武火煮沸后，用文火炖5分钟，取出冷却，去除肌肉，去除脊髓；洗净油菜心，放入沸水锅中，取出控水，整齐放入盘中；

将葱、姜、米酒、鸡汤加入250毫升，用盐、糖和胡椒粉调味；将猪脊髓和油菜心放入勺子中，将汤撇去浮末；用小火煮5分钟，转武火；

倒入湿淀粉，沿锅边倒入鸡油，旋转炒勺，使脊髓和菜心在勺子里旋转，翻转勺子；然后将勺子旋转三四圈，待淀粉煮熟；倒入鸡油，整齐地放在盘子里。