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1.秘方：猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒。
2.灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。
3.把肉切成大片，取白酒把红糖末化开连着食盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均。
4.肉面覆一层保鲜袋送进冰箱静腌一晚。肉在腌制的过程中时不时搅拌一下便于进味，剩下的白酒及红曲米第二天备用。
5.将剩下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。
6.把小肠头套在灌肠器口，用棉绳扎牢，就可以往里面塞肉了，每隔三四十厘米用棉线把肠道扎牢，用针刺破肠衣排出肠内的空气。经过晾干即可食用。
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