紫米一洗就掉色怎么回事(紫米一洗就掉色是怎么回事)

紫米是一种药用价值非常高的稻米种类，因其具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”，那么紫米一洗就掉色怎么回事呢？

1.紫米一洗就掉色属正常情况，由于紫米的种皮和糊粉层含有花青素，就是因为花青素的出现，紫米才呈现紫色。

2.在淘米时，花青素溶于水，就让水变色。“褪色在有色米种中很常见，如黑豆、红豆、黑芝麻等在清洁时都会稍微掉色。

3.因为花青素易溶于水，因此紫米不宜用力手洗，轻轻搅拌即可。假如购买的是品质有保障的独立包装的紫米，不洗也无妨。

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