果胶的原料有哪些成分呢(果胶是什么原料制成)

果胶是一种多糖，其构成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞里层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。那么网友们了解果胶的原料有哪些吗？

1.果胶存在于所有的高等植物中。在植物细胞壁中，果胶主要与纤维素、半纤维素、木质素等共价结合，产生原果胶，这是植物一种构造物质，对维持植物结构和硬度起着至关重要的作用。

2.除此之外，果胶能够调节细胞透水性及pH。果胶在植物细胞壁中含量最高，在双子叶植物中，主要存在于植物细胞壁的初生细胞壁和中间片层中，占30%~35%。目前，用于制造产品果胶的原料通常是柑橘和苹果皮渣。

3.此外，有大量研究从豆腐柴叶、香蕉皮、向日葵、红薯及薜荔仔等副产品中获取果胶，但是这些原料的研究目前还仅限试验室的基础研究中。不同原料中果胶含量相差较大。

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实验结果表明，超高压加工设备较热杀菌可更好地保持藕丁的硬度。超高压处理后,果蔬制品的果胶含量没有显著变化,但是热处理会导致果蔬的细胞膨压损失,加速果胶从细胞壁中溶出,细胞壁果胶在高温下发生消除反应,加快了果胶的降解。因此超高压处理后藕丁的质构比热处理后的更优异。不但能降低原料在加工过程中营养成分的损失,而且很大程度保护原料加工前后的色泽,避免过度热加工对果蔬类原料质构造成的影响。