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1.铁锅加半锅水，烧开后把鸡块倒进，拿铁勺拌动匀称。使鸡块匀称都被开水烫到。
2.随后盖上盖子，继续加温，再次把水烧开。
3.这时候水面便会起浮沫，拿铁勺把浮沫舀走，直到水清澈为止。
4.然后拿漏勺把鸡块盛到大盆里，拿清水冲洗一下，把鸡块表层冲洗干净。
5.然后再次盛到大盆里，沥干水分就可以开始炖制了。
6.炖鸡汤，洗净冷水下锅，放进姜片，辣椒，等调料，一开始不放盐，煮沸炖上十分钟后再放盐。一直炖到肉烂汤浓。也可以不放调料，只放盐。由于，鸡肉，鸡汤自身味道很鲜，很香，放调料有点多此一举。
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