铁锅开锅用小火还是大火(铁锅开锅用猪油好还是植物油好)（[db:子分类]）

锅的种类很多，铁锅是最常见的锅之一，使用前需要沸腾，这样会使用得更好。一般建议用中小火，然后用肥猪皮擦拭，使油与锅充分融合。

铁锅开锅用大火还是文火好

中小火。

煮铁锅时，最好用中小火。具体原因如下：

1.铁锅具有优异的传热特性，加热速度比不碰锅快。因此，使用中小火可以避免食物因温度过高而变黑或触底。

2.烧红的铁锅会破坏铁锅的氧化层，而使用火锅会破坏锅表面的防锈膜和粘在锅表面的一些杂质。

3.猪油吸附性强，能渗入锅内，产生油膜，隔离空气，使铁锅不易生锈。

一般来说，煮铁锅时要用中小火，保证铁锅的氧化层和防锈膜，避免食物损坏和铁锅生锈。

铁锅的沸腾技巧

1. 清洗铁锅

首先，我们需要彻底清理铁锅。由于铁锅生产过程中可能会残留一些杂质和保护膜，我们需要先用清水冲洗铁锅，然后放在煤气炉上，用小火烘干。

2. 擦抹食用油

接下来，我们应该擦拭适量的食用油。铁锅用小火干燥后，用厨房纸巾或干净的布在铁锅内壁涂上薄薄的食用油。这样做的目的是让铁锅形成一层保护膜，避免食物粘在锅的内壁上。

3. 加温铁锅

擦完食用油后，我们需要把铁锅放在煤气炉上，用小火加热。这个过程需要持续10-15分钟，让食用油充分渗透到锅内壁。

4. 烤蓝处理

当铁锅加热到一定程度时，我们可以烤蓝。这个过程需要从煤气炉上取下铁锅，放在干净的纸巾上，用筷子或木铲轻轻敲击锅壁。这个过程可以在铁锅表面形成一层蓝色的保护膜，避免食物与锅壁接触，从而延长铁锅的使用寿命。

铁锅开锅有什么用？

铁锅开锅的目的如下：

清理杂质：在生产过程中，铁锅可能会残留一些杂质和机械油，沸腾可以消除这些杂质。

产生氧化膜：通过高温烘烤，铁锅表面可形成致密的氧化膜，有助于防止铁锅生锈。

提高耐久性：这种氧化膜能使铁锅更加坚硬耐磨，从而提高其耐久性。

避免粘锅：由于铁锅表面不光滑，直接接触食物调味料容易粘锅，沸腾可以解决这个问题。

保护涂层：对于一些特殊材料的铁锅，如窒息铁锅，沸腾可以避免损坏已形成的窒息层，保护涂层。

因此，沸腾是铁锅使用前的关键维护对策，不仅提高了铁锅的使用效果，而且延长了使用寿命。