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1.高汤煮开后。过滤掉里面的杂质。也去掉上面太多的油层。保持白汤，用陶瓷罐或糖瓷等非金属材料制成容器保存。
2.每天烧一次，尤其是夏季气温高的时候，避免腐败。
3.也可以用饭盒、玻璃瓶或塑料袋，将高汤冷却后倒入其中。
4.放在冰箱里。冷冻或冷冻保存，时间可以长一些。
5.即使在冰箱里冷冻保存，也要每月取出解冻，再煮一次，避免变质。
将调料捞出不用，汤可以两种处理，一是放在保鲜盒中，冰箱冷藏或者冷冻保存，下次就当老汤周而复始使用，越煮味儿越厚；
有助于家电等的保存，防止受潮坏掉：现在很多人的家里都有不少的电器，这些电器在潮湿天气里并不好保存。如果家里有除湿机的话就可以对家里进行除湿，防治家电受潮坏掉。
冷冻。将卤水撇出卤油，打净血末，再用清水和盐清洗两遍。然后将清理干净的卤水晾凉后用瓶子装好，放在冰柜冷冻保存。这里有个实际情况，因为恰逢春节期间，一般熟食店存货都比较多，冰柜可能还不够用，所以也没有多余空间冻太多卤水。这时只能尽量多冻一点老卤水，等再开业时，利用冷冻的老卤水加入新熬制的老汤，重新起一锅卤水。正常情况下，10斤老卤水兑20斤老汤没问题。当然，兑30斤老汤也可以。
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