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1.原料：芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、生抽2000克、姜片250克、生花生米750克、蒜片200克、鸡精100克、干辣椒250克、麻椒适当、大料适当。
2.将芥菜洗净后切丝晾晒，一般晾一天即可。将干辣椒割开。
3.将芥菜丝与盐、白糖、姜片、生花生米、蒜片、鸡精、干辣椒、麻椒、大料拌匀后装进容器里夯实，倒进白酒和生抽使之没过芥菜丝。
4.盖上密封，放到清凉通风处或冰箱冷藏即可。
通过这种方法腌制，芥菜丝的苦味会逐渐减轻。当然，腌制时间可以根据个人口味和需求适当调整。一般来说，腌制时间越长，芥菜丝的口感越鲜美，但要注意不要让芥菜丝变质。在腌制过程中，要定期检查芥菜丝，确保腌制环境保持清洁。
重新腌制：可以将干硬的芥菜丝重新放入锅中，加入适量的水（水量要能完全覆盖芥菜丝），再加入一些腌制时使用的调料，如盐、酱油、蒜末、辣椒等，重新腌制一段时间，让芥菜丝重新吸收水分。
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