桂鱼的家常做法大全(清蒸桂鱼的做法)（[db:子分类]）

1.清蒸桂鱼

材料：桂鱼整条约250-350克、火腿120g、精油500g、香菇50g、食盐3-4g、鸡精5g、生抽2ml、大蒜3g，葱花10g、姜3g。

做法:将桂鱼清理干净，切成刀口，切成蘑菇和火腿片。将蘑菇片和火腿片间距夹入鱼中。在桂鱼身上涂上盐、鸡精、姜，上锅蒸熟，撒上葱花，倒入酱油。

2.桂鱼豆腐汤

材料：桂鱼400克，豆腐400克。调味料：15克绍酒、3克葱、1.5克姜、2克盐、2克鸡精、少量湿淀粉、

方法：将豆腐切成5毫米厚的片状，用盐水浸泡5分钟，沥干备用。桂鱼去除鳞片和内脏，涂上少量葡萄酒，用盐腌制10分钟。将食用油放入容器中加热，炸姜片，将鱼两面煎黄，加入适量水，低火25分钟，然后放入豆腐片中。调味料后，少量湿淀粉变稠，撒上葱花。根据你的口味和爱好，你也可以撒上生菜。

3.红烧桂鱼

原料：活桂鱼1条、白糖、小辣椒、绍酒、白汤、酱油、醋、盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适宜。

做法:将桂鱼宰净，每隔3厘米在鱼身两侧划一个刀口，用少酒和盐在鱼身内外腌制10分钟，然后撒一层淀粉抹均匀。小辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；炒锅加热，猪油加热至80%，下桂鱼，双面金黄时取出盘子。葱、姜切丝，调料成味汁；炒锅将油烧至80%热，放入红辣椒丝，倒入无味汁，煮至汤呈深红色，倒在鱼身上。