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1.先将猪后腿肉冲洗干净，皮切成5毫米厚的小块，比平时炒肉时的肉片厚。把半碗酱油倒进锅里。加入50克冰糖，冰糖会失火，可以去除肉中的肝火。
2.然后小火慢慢炒冰糖。放入肉片中，用炒好的酱油炒糖色。还是小火慢慢爆锅，小火慢慢炒可以让肉口感酥脆嫩滑。
3.炒汤粘稠，肉的水分也从锅里出来了。放入调味料，炒几次。加入啤酒，啤酒的量不超过肉2厘米。用啤酒煮肉，不仅能去除鱼腥味和油腻，而且能使肉更嫩、更软、更腐烂。
4.用铲子把锅里的汤搅拌均匀，用小火慢慢炖。炖至汤粘稠，肉又嫩又软又烂，肉皮中的胶原蛋白也煮熟了，汤粘稠可口。
5.煮面条，锅里的水煮沸，加入适量的面条；不要太麻烦，你可以自己做手擀面条。煮到面条完美，控制水分，取出。不要把面条煮得太烂，否则就没有嚼劲了，做烂肉面，烂肉，但面条需要嚼，才好吃。把面条放进碗里，放上适当的肉片和酱汁，然后撒上适当的葱末。热腾腾，美味诱人的烂肉面就完成了。
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