扇贝丁的做法大全(腰果炒扇贝肉的做法)（[db:子分类]）

1.蒸扇贝丁

（1）材料：扇贝肉250g，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量，味极鲜适量，醋适量。

（2）扇贝肉取出来解冻后，泡在清水里，清洗干净。

（3）盘底倒料酒，铺上葱花和姜片。

（4）清理干净的扇贝肉摆盘里。

（5）再撒上葱花和姜片。

（6）醋、味极鲜和盐调匀，淋扇贝肉上。

（7）蒸锅烧开水，盘子上盖小碟，放蒸锅屉上，盖上盖子，加温5-8分钟。

（8）蒸之后除掉小碟，拣出姜片和葱花，倒掉多余汤汁。

（9）炒锅煮沸油，淋扇贝肉上。

（10）撒上葱花即可。

2.辣炒扇贝丁

（1）新鲜扇贝肉洗净，用清水泡半小时;葱蒜改刀切丝、辣椒切小段。

（2）取小碗，放耗油、生抽、1大匙清水调为料汁;锅中烧水，加料酒。

（3）水开后把扇贝肉过水焯一下，捞出备用。

（4）炒锅倒食用油，转中火，放葱蒜、小辣椒炒香。

（5）转大火，放焯过的扇贝肉，放以前调好的汁(流程2)，翻炒几下即可出锅

3.青椒扇贝丁

（1）青红椒，圆葱各自切块，姜蒜切末备用。

（2）扇贝放进加了料酒的开水锅里焯烫后马上捞出。

（3）热锅下油，油烧之后葱姜末炝锅，倒进青红椒，圆葱块放盐炒至断生。

（4）倒进扇贝，淋料酒，加泡椒，郫县豆瓣，少量白糖，胡椒粉翻匀即可。

4.艳丽腰果炒扇贝肉

（1）材料：大扇贝肉8粒，切半，解冻，蒜末1汤匙，圆葱1个，去皮切丝，熟腰果适量，姜片2片，青椒1个，去籽切片，红萝卜1棵削皮切段，玉米笋8条，切块，松子适量，油适量，汁料:分量仅作参考，耗油1汤匙，香油1茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，水2汤匙，生粉2茶匙，花雕酒1茶匙，腌料:，胡椒粉和盐腌少量。

（2）先把扇贝肉用胡椒粉和盐腌15分钟，红萝卜氽烫2分钟，加入扇贝肉一起烫至硬身(约2分钟)，沥水备用。

（3）快火下油(约1汤匙)出锅，爆香大蒜和姜片，加圆葱和1茶匙盐炒软，加青椒和玉米笋炒香;加入扇贝肉、红萝卜和酒炒匀，再加汁料和匀，加腰果翻匀，摆盘再加些松子即成。