牛肚哪个部位好吃(牛肚的功效与作用)（[db:子分类]）

1.牛肚就是牛胃。牛是反刍动物，有四个胃，前三个胃是牛食管的变异，即肿瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻胃）、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃)，最后一个是真胃，又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚子”(用碱水浸泡使其酥脆，可单独成菜)。应用瘤胃可撕下牛浆膜，保留粘膜，生切片冲洗。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃用于瘤胃，瓣胃用于皱胃。肚领和百叶是牛肚中应用最广泛的。

2.牛分为四种：黄牛、水牛、牦牛和乳牛，尤其是黄牛肉。黄牛肉的颜色一般为棕红色或深红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较厚，肌肉之间没有脂肪混合。

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「牛肚绷」牛肚绷，就是一些老客嘴里不多见却很鲜的美味了。估计不少人在开吃前都会有这样的疑问，牛肚咱都知道，牛肚绷是什么？知识小课堂来啦~牛肚绷是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是带有筋、肉、油花的肉块儿。因为量不大，所以用这个部位做成的美食也不常见。虽说这个部位看上去有些粗犷野蛮，但凭借着爽滑鲜韧有点像黄喉的口感，从一众美食里脱颖而出，成为了不少老客餐桌上的下酒神器。

选材讲究：公安牛三鲜选用当地养殖的优质牛肉，以及牛肚和牛蹄筋等部位，这些食材新鲜、优质，确保了菜肴的原汁原味。