1.草鱼一条,清洗干净后去头尾,将鱼肚一剖为二,头尾能够留着另煲一锅鱼汤。除掉中间鱼骨不要,取其中一片鱼肚,从鱼的脊背处下刀,向鱼腹方位划斜刀,不要断开鱼肚,然后将划好的斜片鱼皮向下,排成孔雀开屏的形态。
2.平底锅中放入充足的油,将鱼煎出两面金黄,先煎鱼皮面,在煎鱼的过程中尽量不要翻面。鱼煎之后将多余的油倒出,直接下姜蒜段,随后放入花雕酒煮2分钟。倒入适量温水,转小火慢炖,接着放入老抽、盐、糖等调料,汁收得差不多时倒进水淀粉勾芡,放少少香醋以及刚倒出的余油,翻面摆盘,浇上汁就行了
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