猪头肉的正宗做法(丁香猪头肉的做法有哪些)（[db:子分类]）

1.丁香猪头肉。主料：猪头1000克。调料：生抽250克、米酒100克、白糖50克、小葱25克、姜25克、丁香5克、卤汁2000克。做法：将猪头放入清水中浸泡一定时间，然后去毛，刮洗干净。猪脸朝下发砧墩上，从后脑中间劈开，再放入清水中泡去血污。锅中加水，烧开后下猪头，烧煮约15分钟，捞出洗净。另会锅，加米酒，葱结，姜块及适当清水，猪头烧煮，等它六七成熟时捞出，拆去全部骨骼。再备锅，用竹箅垫底，放入拆骨后的头肉，加老卤，生抽，白糖，米酒，用大火煮沸，放少许丁香，盖上盖子，小火烧至肉质酥熟，再转大火，待着色进味后捞出，放凉后改刀摆盘，即可。

2.卤猪头肉。主料：猪头肉500克。调料：麻椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白糖5克、胡椒粉4克、盐50克、生抽50克、白酒5克、白醋3克。做法：用炭火烧清未净猪毛，浸泡约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦里外面层，腌约15分钟。用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，盖上开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾晒。调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口避免漏出，放入锅里，注清水，煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。将猪头肉放入卤水中，盖上煮约半小时，取出即可。

3.腊猪头肉。主料：猪头肉1500克。调料：生抽50克、白酒4克、白糖4克、盐8克、五香粉4克。做法：用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿进绳子一条，用盐遍擦面层，腌着留用。将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的器皿中留用。注清水入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，盖上略煮片刻，取出猪头肉置晾水槽内，漂去粘液，悬挂当风处晾晒。将酒加入生抽器皿中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。经腌透的猪头肉，取出用竹杆穿住绳子，置良好的地方晾干，约经3日即可收藏备食。