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茄子锅的家常做法如下。
1.茄子、小红椒、葱、姜洗净备用；
2.茄子去皮切成手指大小的长条，放入水中浸泡；
3.小红椒，葱切小圈，姜切丝，蒜头扁切；
4.将适量的油倒入锅中，放入茄子炒成金黄色即可捞出；
5.锅滚油，文火入蒜泥；
6.倒入肉泥，大火翻炒，加入豆类翻炒；
7.加入糖、酱油、油耗、盐、辣椒油，炒匀；
8.倒入炒好的茄条炒，让茄条均匀地裹上酱汁；
9.加入切好的小红椒和姜片；
10.将所有材料倒入砂锅中，炖至茄条软烂；
11.最后加入葱。
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