家庭烤鱼要准备哪些(家庭烤鱼的配料及食材)（[db:子分类]）

1.所要的食材：黑鱼、洋葱、小葱、黄豆芽、老豆腐、线椒、美人椒、芹菜、郫县豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、剁椒酱、姜片、蒜头、生抽、老抽、耗油、白糖、花椒面、孜然粉。

2.先将洋葱切洋葱丝，抖散放入盘里备用，一根小葱切段，生姜切片，蒜子一样切片。

3.黑鱼叫老总把中脊骨抛开来了，里边的血都清理干净了。先在鱼身上加上花刀，腌制时更入味，再从一半的位置切成2段，油炸的更方便。

4.再把黑鱼腌制下，先放入食盐、洋葱丝、小葱段、米酒，上手揉抓匀称，背面也放些食盐，揉抓匀称，腌制一个小时备用。再把老豆腐切成块，线椒和美人椒去蒂以后去辣椒圈，洗干净的芹菜切小段。

5.再把老豆腐和黄豆芽放入开水中焯水，锅开后煮两分钟就可以捞出沥干水分，放入盆里备用。黑鱼腌制时间到时，把腌制的辅料丢掉不用。烤盘里放入老豆腐和豆芽垫底。

6.油温七成热放入黑鱼，炸制颜色金黄酥脆捞出，之中要不停的将滚油浇在黑鱼身上，让他受热均匀，炸制金黄之后放入烤盘里，在炸好的鱼身上撒上花椒面和孜然粉，增麻增香。

7.热锅下油，放入一勺郫县豆瓣酱、二勺香辣酱、火锅底料炒出红油，炒香后放入小葱、姜片、大蒜爆香，再放入一勺自制剁椒酱，再放入多一些的热水，再淋入老抽上色、生抽增鲜、耗油、二勺白糖，汤汁烧到烧开浇在黑鱼身上。

8.另起油锅，放入洋葱、芹菜、辣椒一起炒香，炒制断生之后浇在鱼身上，再撒上熟白芝麻增香，再摆上香莱点缀，用卡磁炉边烧边吃，越吃越香，家庭版烤鱼做好了。