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1.原料：带鱼(2条)、面粉(2勺)、姜片(1块)、米酒(少量)、花椒面5克、食盐少量。
2.带鱼清除内脏，清洗干净后，剁成5厘米长的段，姜片2片切成丝，小葱半根切丝，带鱼放入盘里，加上一勺米酒涂抹均匀，放入姜蒜丝。
3.腌渍15分钟，一个碗中，放入2勺面粉，加上花椒面和食盐，拿筷子把它搅拌均匀，装进在一个干净的塑料袋中。
4.待将带鱼腌渍之后，用清水把它清洗下，用厨房纸巾擦一擦表面的水分，将带鱼段放入在装进面粉的袋子中。
5.晃动，促使面粉能够轻轻粘裹在带鱼表面，薄薄一层便能，在锅里添打油，烧至6成热的时候，放入粘裹面粉的带鱼段。
6.开始炸带鱼，中火炸，待把它水份降低，而且略微变硬时，翻动下带鱼，继续炸至带鱼表面发黄，夹出来，大火提温10秒，放入带鱼复炸10秒，起锅。
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