山东十大经典名菜(山东济南特色传统名菜排行榜)（[db:子分类]）

1.九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清代光绪初年，由济南九华林酒店店主首创，开始名叫“红烧大肠”，很多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人墨客吃完，感到此菜的确不同寻常，别有滋味，为讨好商家喜“九”之癖，并夸赞厨师制做此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其改名为“九转大肠”。

2.爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑嫩不腻。具有很高的营养成分。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口味是否鲜嫩带脆。配菜和调料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3.糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制做的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。听说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，构成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场中已流行。鱼类颜色枣红，滑嫩鲜美；焙面细如发丝，蓬松松脆。

4.葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极其丰富。从山东源入，以水发海参和小葱为主料，海参清鲜，绵软香滑，葱段浓醇，吃完无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

5.油爆双脆

油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。烹制以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的需求极为严苛，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不焦，是中餐里制做难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼具的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜都有高度赞誉。

6.四喜丸子

四喜丸子是经典的国内传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸构成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于婚宴、寿宴等酒席里的压轴菜，以得其吉祥之意。四喜丸子从外观上而言，由四个较大的肉丸以及其它辅料构成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

7.德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是有名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡便被列入山东供品送进宫里供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡赠给毛主席以示敬意。德州扒鸡因此闻名全国， 远销海外，被称作“天下第一鸡”。

8.糟溜鱼片

山东济南经典名菜，属鲁菜系，相传，明朝兵部尚书郭忠皋回福山探亲，并把一名福山大厨带进京城(南京)，大厨威振京都，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后多年，皇上想念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老大厨入宫。之后大厨的家乡被人称为“銮驾庄”；此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，备受美食家的青睐。

9.一品豆腐

鲁菜传统名菜之一，属于鲁菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的传统名菜；此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所爱吃。冯骥才先生曾说过抚养龙种，豆腐有功。豆腐洁白无瑕，绵软鲜嫩，适口清新，调料由心，可荤可素，不但可单独成菜，还能够独立成席。关于一品豆腐还有一个传说，晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏，福建人，宦游南北，早年曾在济南大明湖食过一味豆腐，垂老卧病江南，犹“每每触思此味，则馋涎辄不可耐。”

10.红烧大虾

红烧大虾是山东胶东口味名菜。胶东半岛海岸线长，海鲜珍馐诸多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海里有虾，长尺许，大如小孩臂，渔者网得之，两组而合，日干或腌制，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾因其肉厚、味正、色美、营养丰富而闻名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35mg，磷150mg，还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。