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1.事前将开水准备好，一个大碗中，磕入2个鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散成蛋液，用滚烫的开水冲进鸡蛋液中，迅速搅拌成絮状。
2.趁热加入面粉，放一点小苏打和少许食盐，用筷子朝着一个方向搅拌匀称，搅拌成用筷子能够挑起的面糊就证明可以了，静置一会。
3.大葱或者韭菜准备出少量，把它摘洗干净后，切成丁，放进在面糊中，搅拌好，静置15分钟，准备一个裱花袋，将拌好的面糊装进裱花袋中。
4.在锅里添上比较多的食用油，将油烧至6成热，用裱花袋将面糊挤在油锅中，全程小火慢慢炸，半途过程能够看见鸡蛋泡泡鼓起来了。
5.待炸至双面各自变为金黄色的时候，就证明鸡蛋泡泡炸好了，捞起来，控油，这鸡蛋泡泡就可以吃了，趁热吃，可以用蒜泥组合点油辣子蘸着吃。
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