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高粱米饭指的是将高粱脱皮后，煮制而成的一种米饭。
当脱皮后的高粱，可用作煮粥和做饭。夏天天气比较酷热，把高粱米饭放进凉水中，称作水饭。高粱是禾本目、禾本科、高粱属下的一种植物，也是一年生的草本植物，其秆比较粗壮，呈直立；叶鞘没毛或者略有白霜，花柱分离，柱头呈帚状，颖果双面平凸，呈淡红色至红棕色，顶部微向露出；小穗呈线型至披针形，花果期是在六月到九月。
高粱喜爱光、喜温，在生长期间所需的温度比苞米还高，并且还有一定的耐热特点；高粱属于C4作物，在整个生长过程中需要充足的光照；根系较为发达。其分布较广，分布在全世界亚热带、热带以及温带地区。
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