炒葱椒鸡的家常做法(炒姜葱鸡的正宗做法窍门)（美食百科）

炒葱椒鸡做法

炒葱椒鸡是属于广东的一道招牌菜，属于粤菜菜系，整体的味道脆香麻辣鲜香，感觉有点像川菜的口味，可他却是地地道道的粤菜，微麻中辣的感觉不像川菜那样浓厚，但却伴着鲜青椒的香味，尽管味道香辣，可是吃起来很可口，做法也不难，在家里就能轻松的做出来，想要做出来的鸡味道好，必须选择现屠宰的鸡，这样才能保留它的鲜味儿。

去菜市场买鸡的时候要选择现屠宰的清远鸡让消退，帮你把鸡毛去干净清理的内脏洗干净，剁成块再拿回家，配料需要小葱，小葱要稍微多一点，大约拇指粗的葱一整颗就差不多了。姜，蒜，辣椒，青椒，猪油，耗油，生粉，淀粉，盐，米酒，一点麻椒。这些配料一般家里面都有，如果没有的话，去买鸡的时候可以顺带买回来。

买菜回来以后要先把鸡放到清水里边浸泡一会儿，泡掉里边的血水，再用清水清洗两遍，控干水分以后撒上适量干淀粉，出锅加适量的猪油，油烧以后把鸡块装进去炸熟，炸的时候维持中小火，火太大的话，外面糊了里边还没熟，把鸡块炸熟放在一边备用，再准备干净的锅，放进适量油，油烧以后，把葱蒜，辣椒麻椒装进去爆炒。

把所有的调料炒出香味儿以后，把鸡块加到里边，青椒也倒进里面干炒，加上适度的盐，生抽，鸡精，耗油调料。家里若是有白糖的话，少放入一小撮白糖，鸡肉的味道更鲜美，大火翻炒到青椒断生，在浇上适量的水淀粉快速翻炒，最终再加上一些小葱段就能出锅了，如果爱吃芝麻的话，在出锅以前也可以撒上适量的芝麻，味道会更香，一盘鲜嫩的葱椒超级，配上一瓶冰镇啤酒，简直太享受了。