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孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，这道菜算得上是春节节日年菜，鱼表明连年有余，既有吉祥之意，同时也极为美味，因此孔雀开屏鱼也是一道非常受欢迎的菜肴，那么孔雀开屏鱼怎么做呢？
难易度：一般
口味：中辣
归类：煮菜
正餐材：鲈鱼1条
辅料：蒜头4瓣，葱花1碟，大葱3根，姜片1块，米酒5克，生抽10克，小米椒5个
流程：
1.小米椒切成圈状；
2.蒜3瓣切片；
3.姜1块一半切片；
4.姜1块一半切丝；
5.大葱3根葱白部分切葱丝；
6.葱绿切葱花；
7.将鱼头和鱼身割开；
8.从后背下刀将鱼切片；
9.盐1勺；
10.米酒1勺；
11.把鱼身涂抹均匀腌渍10分钟；
12.把姜片葱丝匀称铺在盘底；
13.鱼头放在中间；
14.鱼身摆成孔雀开屏的模样；
15.在鱼片上放入大蒜；
16.小米椒；
17.葱丝；
18.姜片；
19.将鱼放到锅里蒸5分钟；
20.鱼蒸之后沥去汤汁；
21.取掉姜蒜丝；
22.淋上蒸鱼豉油；
23.放入小米椒；
24.淋上豆鼓油；
25.下锅继续蒸2分钟；
26.出锅后放进葱花；
27.锅烧热，倒进油；
28.烧至起烟熄火；
29.将滚油浇在鱼身上。
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