重庆红烧牛排骨的做法(重庆红烧牛排骨的正确做法)（[db:子分类]）

1.准备主要原料：3000克牛排骨。调味料：葱段100克，姜片80克，八角5克，桂皮4克，香叶3片，水淀粉50克，米酒30克，酱油30克，酱油10克，盐8克，鸡粉5克，胡椒粉2克。

2.将牛肋切成均匀大小的小块，每块长约5厘米。将切好的牛排骨放入清水中浸泡出血水备用。将浸泡过的牛排骨放入盆中，加入适量清水浸泡，倒入30克米酒中，用大火烧开，撇去浮沫，用文火烫5分钟，然后取出。取出后，用清水冲洗干净，控制水分，备用。

3.将少量食用油放入锅中，加入30克白糖炒糖色，始终保持中小火，将白糖炒至完全融化成液体，由小泡变成大泡。当大泡再次变成小泡茄呈枣红色时，立即倒入事先准备好的适当开水中，盛出备用。

4.在煎锅中加入适量的食用油，加入葱100克、姜80克、八角5克、肉桂4克，中小火炒香味，加入加工牛排骨炒，炒牛排骨中的油，大约需要5分钟。炒牛排骨油，煮米酒30克，酱油30克，炒成酱油香味，加入适量水吞下，水吞下牛排骨约2厘米。再加入3片香叶，老酱油10克，盐8克，胡椒粉2克，盖上盖子，大火烧开后文火炖2小时。

5.两小时后，打开盖子，挑出汤中的葱、姜、八角、肉桂、香叶，加入5克鸡粉，用大火收集果汁。当汤即将粘稠时，加入50克水淀粉，用大火收集汤，使每根牛排骨均匀地包裹在汤里。