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1.凤爪洗干净后，从中间斩成两半。
2.锅里加充足泡过鸡爪水，放姜片，米酒煮沸。
3.烧水的时间洗干净香菜和辣椒备用。
4.水开后放鸡爪，大火烧开，大概五分钟，差不多时间拿一根筷子尝试从鸡爪中间肉厚的区域戳下来，很轻易揭穿就行了。
5.备一盘冷水，若是有冰水更好，鸡爪煮得后立刻捞出扔到冷水中，洗去鸡爪上的胶质，泡冷鸡爪就可以捞出沥水了。
6.沥干鸡爪时，找一块不沾生按板，把之前洗干净的香菜、辣椒切段放大碗里。
7.蒜米去皮剁碎也放碗里，随后倒入醋，生抽，醋和酱油能够倒多点，汁最好能泡过鸡爪。拿筷子点试下酸值，看要加多少糖，最终倒点香油拌匀。
8.调好汁后，倒进鸡爪，拌一下，让鸡爪基本都泡到汁，盖好放上一天左右即可。
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