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1.首先将去过皮的土豆改刀，先将土豆切除一片粘到刀上，这样切土豆就不会沾刀，土豆片能整齐地排列在一起，随后切成火柴棒粗细的丝，放入清水内浸泡，这样能洗去淀粉不变色，而且炒出的土豆更脆，口感更好。
2.青椒把心除掉，随后切成青椒丝，尖椒把心除掉，也切成丝，姜切成丝，小葱切成斜刀头备用。
3.下面开始上火，锅上火加入适量清水，把泡过水的土豆丝倒出控水，再用水冲洗几回，冲去土豆的粉芡，水开后，下入土豆汆水，水一定要煮沸，这一步很关键。
4.下入土豆以后，色调略微透明，水还没有完全烧开时把土豆倒出控水，这个操作主要是防止土豆煮面，水倒出后用一勺清水清洗下土豆丝，一是清除黏液，二是迅速降温，达到脆嫩的口感。
5.倒进土豆丝不要上火翻炒，不然会过火，下面直接调料，加适量的盐、鸡精、少量的白糖调料，上火迅速翻炒匀称，把锅离火，随后加入适量白醋，上火快速的翻炒匀称即可出锅。
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