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腐竹可以算是凉菜中的常客，而且腐竹凉拌的做法也很简单，那么平时自己做凉拌腐竹的时候要先烫一下吗？
1.凉拌前建议将腐竹烫一下。一方面可以避免腐竹没有完全浸泡，影响口感。另外，将腐竹烫一下水也能消毒。
2.但需要注意的是，腐竹焯水的时间不适合过程，煮50秒左右就可以捞起来，煮好后可以过冷水，这样腐竹的味道会更浓。
3.做法:将腐竹放入热水中浸泡软化，放入冷水中过冷，将腐竹捞出沥干，切成1厘米宽的丝，放入盘中备用，将香莱洗净，切成小块，放在腐竹周围，将小辣椒洗净去籽，切成小条，撒在腐竹上，将所有调味料放入碗中调味汁，倒入盘中搅拌均匀。
这就是腐竹凉拌用不烫的内容。
同时，我们在浸泡腐竹的时候，如果时间不足或者浸泡方式不对，腐竹很有可能只是表面软了,但内里还是硬的，如果直接凉拌或炒食,口感并不好。焯水可以让腐竹的口感更软-些，吃起来更加有嚼劲。
我们在做这道菜的时候，腐竹和黑木耳一定要焯水，因为焯过水的腐竹没有豆腥味和青生味道，再有就是焯过水的腐竹在凉拌时更容易吸收料汁的味道，使做出的菜口感更好，更好吃，黑木耳在经过高温焯水后里面的营养会更利于人体吸收。
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