小麦淀粉和澄粉有什么区别(小麦淀粉和澄粉有什么区别吗)

面点是中国北方的主食，而对于很多喜欢吃面食的朋友，不同的小麦粉是很有探索的。下面一起来看看小麦淀粉和澄粉有什么区别。

1.性质不同。小麦淀粉：小麦淀粉是从小麦中获取淀粉；小麦澄粉：澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成分为小麦。

2.加工方法不同。小麦淀粉：选用发酵法，将要小麦加水浸软、碾碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被融解而淀粉便于分离。提取方法有马廷法、机械化回转式制法、阿耳机廷法；小麦澄粉：是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉中的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

3.小麦澄粉：做为原料可应用于泡面、香肠、冰激凌等食品和可降解塑料制品中。做为发醇原料用于淀粉糖、氨基酸、乙醇、抗菌药、鸡精等产品生产。此外淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。

4.淀粉也可以制作成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、锻造、药业、建筑、石油钻井、选矿等领域。

以上就是给各位带来的关于小麦淀粉和澄粉有什么区别的全部内容了。

扩展阅读

在制作水晶饺子的时候，那么我们不要用面粉，而是用到澄粉和玉米淀粉，这种澄粉其实是洗掉面筋的小麦淀粉，如果直接用这种澄粉和面的话是比较软的，所以说我们需要搭配一些玉米淀粉，澄粉和玉米淀粉的量在1:0.3就可以了，比如100克的澄粉，需要准备30克的玉米淀粉就可以了。

土豆淀粉、小麦澄粉各自掺半，一小勺盐拌拌匀增加咸味，刚烧开的水，少量多次边搅拌边加入面粉里，一定要小心烫啊！

而澄面又可以被称作澄粉，它其实就是我们平时常说的小麦淀粉，我们把面粉揉成面团放入水中揉搓，然后对洗面水进行沉淀，这样洗面水底部沉淀出来的物质就是小麦淀粉。