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炒糖色是制作很多菜品时必要的流程，尤其是一些红烧类的菜品，炒糖色可以增加菜品的色泽度，同时也会增加菜品的味道。那么炒糖色发苦怎么补救呢？
1.炒糖色发苦是由于炒糖的时间过长了，一般很难很好的补救，但是为了防止苦味加剧，能够立马加入适量的水，在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来降低苦味。
2.当然，倘若挑选再次炒制糖色，这些已经炒过的糖色，也可以把它制作成焦糖，在炒过的糖色里加入开水，搅拌均匀，等候冷后就能得到呈粘稠状的焦糖糖桨了。
3.可以用其制作一些简单的甜品，也可以制作成奶油焦糖酱，或者泡上一杯焦糖味的咖啡皆是十分美味的。
其实炒糖色的方法十分简单，只需使用食用油、清水、白糖或冰糖在锅里熬至粘稠、冒大泡即可，需要注意控制火候，使用文火熬制。
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