面包二次醒发的技巧是什么(面包二次醒发的正确方法)

面包发酵是一个复杂的过程。简单地说，酵母分解面粉中的淀粉和糖，产生二氧化碳气体和酒精。二氧化碳气体被面筋包裹，产生对称的微孔，使面团膨胀。让我们来看看面包的二次醒发技巧。

1.二次发酵又称最终发醇，一般要求在38度左右的温度下进行。

2.保持面团表皮不缺水，同时要有85%以上的湿度。

3.二次发酵和一次发酵之间的面条排出旧气体，使面团进行二次通风发酵，可以充分发挥酵母的活性，使面包味道更好。

4.将面团放在烤盘上，放入烤箱，在烤箱底部放一盘沸水，关上烤箱门。水蒸气会到烤箱的封闭空间，以创造所需的温度和湿度。

5.水蒸气到烤箱这个封闭的空间，营造出所需的温度和湿度。

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再给它放进面包糠里，裹上一层面包糠，裹好之后，再将多余的面包糠拍掉，全部裹好面包糠之后，先给它放进托盘里，放在一边儿进行二次醒发十分钟。

最好不要立即停止醒发，有时很难判断面包是否已经醒发到足够的体积，醒发不足会导致面包在烘烤时无法正常膨胀。除非面包看起来有塌陷状，否则最好让其发酵到配方要求的最短发酵时间。

醒发时间太长。制作吐司面包所用的面包胚在装入模具之后需要醒发30-60分钟的时间，不能醒发的时间过长。