椒盐鱼下巴的做法(零食鱼下巴的做法大全)（美食百科）

椒盐鱼下巴

椒盐鱼下巴是属于广东菜，在广州地区是一种非常常见的美食，属于粤菜菜系，味道特别鲜美，夏季夜里点上一盘，坐在路边大排挡，配上两瓶啤酒，别太悠闲哦，就这样好菜好吃，做法不难如果不愿意去外面吃也可以在家自己做。这道菜美味，做法也不难，假如不想去外面吃也可以在家自己做，需要的资料菜市场里边都能买到，非常方便。

去菜市场里买青鱼下巴一般8~10个左右就能做一盘，配料需要青笋片，2个杭椒，适当姜蒜，生抽，白糖，蒜头，椒盐，适当猪油，少量盐，米酒，把买回来的青鱼下巴放在清水里边清洗几次，洗去血水和残余的杂质，放在沥水栏里边空干里面的水分，把青笋切成片，姜蒜改刀，杭椒切成小段儿放在一边备用。

配料准备好以后，把控干水分的鱼下巴放在洁净的盆子里边，倒上适当淀粉，抓裹匀称，淀粉无需太多，薄薄的一层就可以，锅里面烧打油油温五六成，热的时候把鱼下巴放在里边炸小火慢炸炸到金黄表皮发胶以后捞起来等于温高，再复炸一遍，这样的鱼下巴酥脆可口，炸的时候一定要掌握好火候，切不可急于求成，小火慢炸才能让鱼下巴有那种酥酥的口味，油温高再次复炸，这一步一定不能省略，不然的话炸出来的鱼下巴不够松脆。

炸好的鱼下把放在一边备用锅里面包上一点猪油，然后把姜蒜大蒜片放到里面包香在加入青笋片翻炒两下，把炸好的鱼下巴倒入锅里面迅速翻炒，用盐，生抽，白糖，椒盐调料，起锅之前把杭椒装进去，再翻炒两下撒上芝麻起锅就行了，如果喜欢烤串味道的话，还可以把椒盐换为烧烤料也很好吃。

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