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1.锅先烧开，再下油；油也必须烧开，才能倒入菜中；
2.炒好的材料，无论是切丝、切丁还是切块，都要切成相同的尺寸，使材料在短时间内匀称炒热；
3.将不易煮熟的材料放入锅中，炒至稍热，然后将易煮熟的材料放入锅中均匀炒熟，出锅；
4.烹饪时，用大火快速煎炸。烹饪时先煮油已经成为许多人的习惯，或者不烧油锅，烧油锅必须充满油烟。事实上，这样做是有害的，烹饪时最好保持油温在200摄氏度以下，当蔬菜进入油锅时没有爆炸声，避免脂肪变性，减少营养甚至产生有害物质；
5.最后，盐和味精应该放在锅里。炒蔬菜时，应等到锅里倒盐和味精。因为蔬菜含水量大多在90%％以上，放入盐中后，菜论的水分会渗出，导致蔬菜的鲜嫩口感下降。
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