酸菜泥鳅怎么做好吃(酸菜泥鳅怎么做好吃家常做法)（[db:子分类]）

1.所需食物及调料：泥鳅，酸菜，大蒜头，姜片，干辣椒，青大蒜，八角，桂皮，白胡椒粉，剁椒，米酒，生抽，食盐，食用油。

2.首先准备食材：泥鳅一斤，用剪刀剪开泥鳅的肚子，除掉头部、掏去内脏后多清洗几回，把泥鳅完全冲洗干净，才吃不到土腥味，洗净后沥干水分，备用；

3.将沥干水分的泥鳅剁成小段，备用；

4.大蒜头洗净拍散，姜片洗净切片，青大蒜洗净切段，干辣椒、八角、桂皮洗净，备用；

5.酸菜适当，洗净切成小段，起锅烧油，将酸菜入锅翻炒，炒干酸菜的水分，炒成酸菜的香气后盛出，备用；

6.锅里继续烧油，放入大蒜头、干辣椒、姜片、八角、桂皮、小勺剁椒，文火爆锅出调料的香味；

7.然后倒入泥鳅一起入锅翻炒，分多次少量倒进少量清水，将泥鳅炒透炒香后加入一勺生抽、小勺耗油翻炒匀称，再淋入少量白酒除腥，运用白酒加热挥发的特点能够减少泥鳅的土腥味；

8.将白酒水份炒干后，锅中倒入适量的清水，水淹没泥鳅即可，随后加入少许食盐调料；

9.大火煮开，转中火烧煮5分钟。5分钟后放进线椒圈、少量白胡椒粉翻炒匀称；

10.最后将炒好的酸菜放进盆体，把泥鳅倒在酸菜上，再烧煮5分钟，撒上青大蒜即可上菜。这样做出的泥鳅，肉质鲜嫩腥味毫无，下酒下饭都很好。