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1.配料：茄子、蒜头、青椒、红萝卜、葱。
2.茄子撕条，放入锅中蒸熟。
3.取出冷却，沥干水分。
4.胡萝卜切丝，青椒切丝，葱切丝，蒜头加盐捣成泥，准备花椒粒。
5.烧开水放入胡萝卜和青椒戳水中断生，放入冷水中过凉。
6.将花生油加热，放入葱碎和花椒粒中，出味。
7.茄子放在盘子底部，胡萝卜和青椒丝，蒜泥放在上面。
8.倒入葱油，拌匀即可！
蒜泥茄子是夏天比较受欢迎的凉拌菜，今天教大家一个茄子的热拌做法，更适合冬天吃，也比蒜泥茄子好吃呢，那就是剁椒茄子。
今天与您分享的这款凉拌茄子，是我家常做的，做法呢也很多简单，只需把茄子蒸熟再用葱油和蒜泥简单拌一拌就可以，夏天吃清爽解油腻还能预防肠胃疾病。食材：长茄子400克、油20克、盐2克、生抽5克、花椒适量、小葱一棵。
您好！腌蒜茄子的传统做法是将茄子洗净蒸熟，然后从中间剖开，把捣好的盐蒜泥放入茄子的中间一小勺，涂抹均匀，再合上，放入坛子中摆好，盖严。需要一周左右时间轻微发酵过程，即可食用，以茄子里面出现紫色为最佳状态。
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