1.食物:连藕750g、香葱适量、姜片适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉2小勺、面粉30g、连藕750g、姜片适量、香葱适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉2小勺、面粉30g。
2.将连藕洗净去皮,用擦丝器擦成细丝。
3.将姜末葱花倒入藕丝里,加适量盐,少量胡椒粉、淀粉、面粉拌匀,拿手朝一个方向搅打一下,打成细致均匀藕泥。
4.把藕泥轻轻捏和,用手搓成一个个藕圆,放到不沾的盘子里(也有技术高的直接将藕泥用虎口挤,拿小勺舀出放油里炸,但我每次舀的形态不好看,就只好先搓好再炸)。
5.锅里放宽油,烧到六七分热,放入藕圆中小火炸制,不要急着搅拌,差不多炸定型了再拿筷子翻动,不然易碎。炸到圆子有点黄,四面不黏连了用漏勺捞出沥油。
6.把火调最大,把藕圆再下油锅内复炸,大概一分多钟,见圆子机壳发黄熄火捞出沥油。
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