1.材料:虾1斤,米酒,生抽,盐,冰糖,姜片,大蒜,麻椒,大葱,香叶各适当。
2.去除虾肠泥和剪去虾须。
3.准备含有冰块的冰冷开水,一定要是烧开水。
4.以刀头画红枣几刀或轻按红枣至表皮略微破裂,加快释放红枣甜味。
5.将材料姜片、米酒等一起煮约10分钟,最后加入一小匙盐和糖,熄火晾凉备用。
6.此外煮一锅水加一小匙盐,水滚后放入白虾,约一分钟待虾熟后快速捞出放进冰开水里冰镇!这动作很重要,是让虾肉不会老化更鲜美可口的关键!
7.待虾子冰冷后盛起沥干水分,置玻璃器皿里,加入已晾凉的米酒汤料浸泡虾子。
8.密封冷冻虾子一天后品尝最美味!
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