炸东西的面糊怎么做脆(炸东西的面糊怎么做脆酥)（[db:子分类]）

1.首先把淀粉和面粉同时倒进盆里，加入盐和泡打粉搅拌均匀。这炸糊的面粉和淀粉占比有许多种，小宁分享的这一款是面粉和红薯淀粉1:1的做法，这个方法不但更好掌握用量，做出的炸糊也更加好搭。盐可以提升口味，而泡打粉的加入，能够使食物更加的蓬松松脆，因此泡打粉是不能少的。然后倒入10克的食用油，这食用油一样是不能少的，由于加入食用油的炸糊做出来的食物，能够更加的起酥，并且还可以起到提亮的效果。

2.打进一颗鸡蛋后，我们需要加入啤酒，由于面粉和淀粉的吸水量不同，加上鸡蛋的大小不一，并且这个啤酒的量需要看最终炸糊的状态来决定多少。用啤酒来代替水调制出的面糊，炸出来的食物表层会更加的松脆，并且能保持长期得不回软。尤其啤酒本身就有除腥增香的作用，用啤酒调制的炸糊味道更香。

3.加入啤酒后我们直接下手抓拌，这一步也很重要，因为如果拿筷子来拌和的话，很容易产生面疙瘩，而拿手调制的炸糊，全部面疙瘩都可以给它抓揉匀称，调制出的炸糊就会更加细腻，挂在食物就更加均匀。整个过程都用啤酒来调节稠稀水平，一直抓揉到面糊提起来能够连成一条线的状态就行了。这个面糊的状态也是最终成品外酥里嫩的关键，因为如果面糊调制的太干，那么炸出来的食物就会由于裹得过厚而失去酥脆的口味；而面糊调制的过稀，那就会挂不住糊，那么更不可能产生外酥里嫩的效果，所以这样“一线天”的状态是最好的。