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植物起酥油是什么油(粉末性起酥油的品种有哪些)（[db:子分类]）

发布时间：2024-03-13 作者：碎碎的我

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植物起酥油是什么油(粉末性起酥油的品种有哪些)

1.植物起酥油是一种常见的固态脂肪，是用氢化植物油制作而成。它经常在烘焙食品时用于取代黄油，人造奶油或猪油。它能与面粉很好的混和并产生一层脆皮，因此，起酥油非常适合制作糕点。

2.起酥油并非国际上统一使用的名字。欧洲一些国家称起酥油为混和烹饪脂（Compound Cooking Fat）。起酥油最初是指用于酥化或变软烘焙食品的一类具有可塑性的固态脂肪。因为新开发的流体形、粉末态起酥油和水相小于20%的人造奶油均具有塑性脂肪赋予的功能特点，现代的起酥油包含了一个宽阔的产品系列。

3.国际市场上起酥油的品种很多。按以上归类再加以系列化。比如油脂氢化的水平、塑性大小、打气率、稠度或黏度、粉末的含油量等等。但是在国内市场上并未看到国产的多种种类，食品工业对此尚未提出多种或特殊要求，所以在这方面只是处在初始阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油率20-80%。

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