扬州名菜有什么(扬州名菜主要有狮子头、大煮干丝、三套鸭、扬州酱菜)（[db:子分类]）

扬州名菜主要有狮子头、大煮干丝、三套鸭、扬州酱菜、扬州炒饭、清炒虾仁、将军过桥、扬州灌汤包、文思豆腐。

狮子头

淮扬菜含有一道菜比较有名，那便是扬州狮子头，汤比较有油，狮子头很入味，肉是嫩而不硬，微甜入口。做扬州狮子头，一定要用五花肉，这是因为五花肉的胖瘦比例为做扬州狮子头必须的，用刀子五花肉剁成肉沫，扬州狮子头是道清单的菜，便是要吃肉圆中的鲜美之味。

大煮干丝

大煮干丝也被称为鸡汁煮干丝，这是一道传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清新，又有营养的佳肴，其口味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系里的看门菜。原料大多为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种调料的鲜香味经过烹饪，复合到豆干丝里，吃起来可口开胃，异常珍美，百食不厌。

三套鸭

三套鸭是扬州比较出名的一道传统名菜，如今扬州和高邮地区专门养殖，因为高邮养殖的范围最广，技术最先进因此又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一，高邮古时隶属扬州，目前是扬州托管县市区)，此鸭十分肥嫩，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。

扬州酱菜

扬州酱菜中最有名的是扬州三和四美酱菜。“三和”是生产者希望创业人之间能像松竹梅岁寒三友一样团结互助;“四美”是指人生四件享受的事，即良辰、美景、赏心、乐事。扬州酱菜块型美观、颜色明亮、酱香浓郁、鲜美脆爽，有乳黄瓜、萝卜头、嫩生姜、什锦菜等数十个种类。

扬州炒饭

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡查江都(今扬州)时，将蛋炒饭传到扬州，后经过历代烹饪高手的逐步创新，揉进淮扬菜肴的“选材严谨，制作精细，加工注重，重视配色，源汁源味”的特色，总算发展成了具淮扬口味有名的主食之一。

清炒虾仁

清炒虾仁是很多人都知道的扬州名菜，清炒虾仁在江苏地区很有名，它和炒虾仁的不同之处在于，清炒是不加任何配菜的炒，传统的清炒虾仁是只配葱白粒、山药丁、火腿丁，其他一概毫无。扬州的清炒虾仁就是富春好。富春的清炒虾仁，大煮干丝，是它家的招牌，正宗淮扬菜。

将军过桥

将军过桥是江苏扬州地区传统名菜，属于苏菜系，它鱼肉洁白、滑嫩，鱼汤浓白如乳，具有香鲜、脆糯口味。同时具有补虚养身调理、气血双补调养、补阴调养、缺乏营养调养等功效，是食补的上好选择。一鱼两吃，有菜有汤，鱼肉洁白、滑嫩，鱼汤浓白香醇，可谓经济实惠又美味可口的大众化佳馔。

扬州灌汤包

扬州人早起喜欢到茶楼喝茶，随后点上一笼灌汤包，灌汤包在扬州是有多受欢迎，灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配上十多种上等调料佐味。包子鲜美肉嫩、皮簿筋软、外形洁白如玉、汤汁醇正浓厚、入口油而不腻。

文思豆腐

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，始于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选材极严，刀工精细，滑嫩清醇，入口就化，这道菜口味比较清淡，在扬州地区非常有名。

扩展阅读

扬州炒饭，又称为扬州蛋炒饭，是江苏扬州的传统名菜。它以米饭为基础，加入鸡蛋、火腿、虾仁等丰富的食材，经过精心炒制而成。扬州炒饭色泽金黄、口感鲜美，是扬州饮食文化的重要组成部分。

·第八名：还是江苏的扬州。文思豆腐、狮子头这些名菜让多少文人墨客赞不绝口，扬州菜的香味是全国人民都馋的慌。

拆烩鲢鱼头是淮扬名菜,位居扬州三头之一,所谓扬州三头,指的是蟹粉狮子头、扒烧猪头、拆烩鲢鱼头,这都是大菜硬菜,扬州菜里的招牌菜。