水煮活鱼做法(水煮活鱼做法正宗做法)（[db:子分类]）

1.主料：鱼2斤。

2.辅料：大粒红干辣椒叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细的切成葱花，盐少许，蛋清半个，淀粉少量，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。

3.把鱼清理干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方漂白，顺着鱼骨剔出鱼类，拿刀沿着鱼类的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，才不会有那么多刺。

4.将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，蒜头切成蒜米待用，干辣椒去籽裁成段，泡菜、姜也切细待用。

5.把油倒入锅里烧开，爆炒姜、蒜、小辣椒、麻椒，将鱼骨煎一下，就可以放进凉水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅里。

6.均匀放进鱼片，放少许的盐和味精，撒上芝麻就可以盛上大盆了。

7.烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下小辣椒和麻椒爆香它，直接倒在鱼表面，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，就可以上桌了。

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水府庙水煮活鱼的做法比较简单，但是需要注意的是，鱼肉一定要煮熟，以免食用后引起不适。同时，根据个人口味可以适当调整调料的用量。

上世纪九十年代，川菜曾在厦门有过一段鼎盛时期，甚至于在湖里区一带形成了水煮活鱼一条街，还记得那时的周末晚上常常约上三五好友一起去尝鲜。这次探访的湖里老街·水煮活鱼，始创于1995年，其烹饪方法源自当年的湖里老街，是专属于老厦门人的老字号水煮活鱼。

水煮活鱼的热量会受到多个因素的影响，包括鱼的品种、大小、以及所使用的调料和配料等。具体的热量可以根据所使用的配方和鱼的重量来计算。