鱼丸子做法(草鱼、鸡蛋清、生粉、油、盐、葱姜水)（[db:子分类]）

1.原料：草鱼、蛋清、生粉、油、盐、葱姜水。

2.准备一条草鱼。鱼去林和内脏，切边。去骨头和鱼皮，取鱼（中间的小丝骨可以忽略），用水洗血，多洗几次，使鱼尽可能白，鱼背上的小红肉也必须剃干净，否则会很鱼腥。

3.鱼被切成块。

4.煮一碗葱姜水，冷却备用。200克鱼类加入35克蛋清和150克葱姜水，放入烹饪机制成鱼蓉。

5.做成更细的鱼蓉。将盐、生粉、油按顺时针搅拌均匀，在碗中摔倒。用手的虎口挤出鱼丸。

6.锅里放一锅冷水，（不要开火）挤进鱼丸进入冷水中。依次完成，开火。煮开，鱼丸浮起来。

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丸子有很多种，例如有蔬菜丸子，肉丸子，鱼丸子，豆腐丸子等等，可以说种类非常多，家家户户也是味道各不同。我家乡的丸子是用豆腐做成的，不但寓意好也比蔬菜丸子和肉丸子更好吃。教您一个小诀窍，不用面粉不用淀粉，外酥里嫩不吸油，不管是直接吃，还是炖菜都非常棒，做法不难一起试试！

鱼鲜美的菜品，无论是色、香、味、形，都堪称一流，每一道菜都是师傅们精心烹饪与装盘，他们除了拿手的含羞鱼球外，一碗美美的珍珠漂汤鱼丸声名远扬（微山湖传统名吃之一，一般的鱼丸子都沉入汤内，而微山湖这一带做法的鱼丸子在汤中全部漂浮着，而且个头小似珍珠故名珍珠漂汤鱼丸。特点是一鲜、二嫩、三软、四漂。鱼鲜美酒店做的这道菜，2003年在满汉全席全国电视烹饪比赛中获两届擂主；2008年北京奥运会菜品推荐会中，“珍珠鱼丸”获得金奖；2010年中央电视台《欢乐中国行》栏目“珍珠鱼丸”绝技表演创下了每分钟制作240个的纪录）