周黑鸭卤料配方(卤汤调味品有哪些有什么特点)（[db:子分类]）

1.腌料：独特粉（辣椒30克、八角20克、三奈15克、八角茴香15克、茴香15克、砂仁15克、白豆蔻10克、白豆蔻2克、草蔻10克、甘松10克、甘草10克、生姜20克，将上述中草药混合成粉末。）80克，开水3kg，盐220克，鸡精90克，安赛蜜3克，鹅肉香料50克，葱、姜、蒜100克，米酒100克。

2.卤汤底汤底：冷水3Kg，筒骨（或鸡鸭鹅骨）2Kg，食用油500克，辣椒干120克，辣椒100克，卤鸭头香料(辣椒100克，八角茴香10克，茯苓10克，八角12克，肉桂粉10克，三奈8克，丁香花4克，青木香10克，毕拨8克，草蔻10克，肉蔻12克，白芍8克，白豆蔻6克，柑橘8克，甘菜籽20克，茴香16克，甘草13克，白蔻80克，良姜12克，砂仁6克。将上述香科按比例混合后，可根据每次酱卤的重量分成大部分，用沙布做成包预留。将上述香科按比例混合后，可根据每次酱卤的重量分成大部分，用沙布做成包预留。)80克。

3.卤汤调味料：辣椒干200克，干辣椒（四川）400克，自制酱（酱油130克，李锦记油耗200克，李锦记海鲜酱100克，柱侯酱50克，四川特制甜面酱140克，炒糖色40克，双焦糖色素10克）690克，鸡精粉10克，鸡精60克，葡萄酒100克，姜蒜适中，乙基麦芽酚适中。