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1.食物：鱼头1个、豆腐适量、油适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、麻椒适量、猪油适量、香莱适量。
2.挑选新鲜胖鱼头，鱼头从中间割开去腮，清理干净，沥净水份。
3.鱼头上均匀的撒上一层细盐，锅里放油烧热，鱼头分为两侧各自装进去煎至金黄色。
4.煎好的鱼头移进砂锅中。
5.另出锅，锅中加入适量的油，先加入花椒粒煸出香味，再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒，炒出香味。
6.炒好的调料连着油一起倒进砂锅中，别忘记再加入一勺猪油，加入适量的热水，大火烧开。
7.大火烧开后，继续中小火烧煮20分钟，鱼头基本软烂进味。
8.打进豆腐块，再大火烧开，调入适量的生抽和鸡精，再小火煮5-10分钟即可上菜开吃，再撒上些许的葱花和香菜叶，鲜美之极，鱼汤泡饭很下饭，石锅鱼头煲就完成了。
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