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1.炒莴笋丝不需要焯水，由于莴笋丝要脆脆的才好吃，焯水了就软了，软过头了就没有那个口味了，因此不需要焯水。
2.莴笋，又叫莴苣，是一种肉质脆爽的美食。莴苣能够生吃、凉拌、炒制，还能够腌制，连莴苣叶也可以食用，受到广大食客的喜爱。
⑤、起锅烧水，水中放入一小勺盐。水开以后下入莴笋丝和胡萝卜丝焯水半分钟。（蔬菜焯水的时候加入点盐，能使蔬菜保持鲜艳的颜色。）
首先，让我们来探讨一下莴笋是否真的需要焯水。有人说焯水能够去除莴笋的苦涩味道，让它更加嫩滑可口。但是，也有一些厨艺大师表示，过度焯水可能会导致营养流失，让莴笋失去原本的风味和口感。所以，究竟该不该给莴笋“热个水浴”呢？
小贴士：莴笋和胡萝卜都是很常见的根茎菜，胡萝卜烹饪方法多样，胡萝卜切丝后不能直接下锅炒，需要将莴笋丝经过焯水一下，还需要冷水泡一泡，这样莴笋非常脆口，营养不会大打折扣。胡萝卜也需要焯水，鸡蛋要提前调配好，鸡蛋液需要小火炒好备用，莴笋和胡萝卜需要先炒，后加上鸡蛋块煸炒，最后进行调味，出锅。
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