蛋黄酱做法(蛋黄酱做法家常)（[db:子分类]）

1.把蛋黄蛋清分离，取蛋黄！

2.把毛巾浸湿，围成圈，用来固定碗！往蛋黄里边加入盐，用蛋抽搅拌匀称！

3.随后用勺子舀一小勺油，一手拿油勺，一手拿蛋抽，油一滴一滴的加，蛋抽持续不断地搅拌！让油充分和蛋黄混合在一起，这阶段一定不能着急！（正常一个蛋黄能加150～250ml的油）

4.等加几勺油会发现，蛋黄开始呈现乳霜质地，就可以加入柠檬汁，也可以换等量的白酒醋或者将柠檬汁跟白酒醋混合在一起！加完柠檬汁后，蛋黄色调便会泛白，这时速率就可以略微快点，油能够一勺一勺的加！但是得确保前一勺油彻底被蛋黄吸收后再倒入另一勺！

5.等油加入一大半时，你有可能会发现我们搅拌的这一坨蛋黄酱会光亮油亮的很干，这时就别再加油了，换为加水，水也不能加过多，先加一小勺试一试搅拌过的情况！

6.等加一小勺水之后会发现蛋黄重新恢复到乳霜状，材质也比较稀，这时就可以继续往里给油，也是一小勺一小勺的加！把剩下的油加完！

7.等全部油加完后可以加点水来调整蛋黄酱的情况，也是一小勺一小勺的加，每一次加水都要充分的搅拌，以确保浓稠的情况是否满足你满意的质地！。

8.刚做完的蛋黄酱有点异味，不过没事，放冰箱冷藏2小时左右（最好是一个晚上），你会发现非常的美味哦！

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为了探寻更多的美食，我还专程前往了一家网红门店“外婆的味道”。这里将外婆菜炒鸡蛋演绎得更加独特。他们独创的做法是在炒鸡蛋的同时加入了一些蛋黄酱，让菜肴更为醇厚。经过多次尝试，他们找到了最佳比例，使蛋黄酱的味道不仅不掩盖原味，还能增添细腻的口感。每一次用餐时，这家店总是让我感受到像回到外婆厨房一样温暖的感觉。

自制生日蛋糕的做法步骤77.注入空气以后，鸡蛋液就会变得和蛋黄酱，沙拉酱一样，会发白。这是鸡蛋液的乳化现象，因为鸡蛋富含了很多细小的气泡。但是因为不加乳化剂，所以这个乳化现象是暂时的，我们必须和时间赛跑，在气泡破裂之前进行操作并烤熟它