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1.绿叶红嵌边主要指的是乌龙茶，乌龙茶的摇青工序是形成绿叶红嵌边特点的重要因素，将要萎凋过的茶叶开展4~5次摇青加工。
2.过程中叶子不断撞击晃动，叶边细胞部分组织受到一定程度损害，从而促使多酚类化合物氧化，产生有色物质，从而形成了特有的绿叶红嵌边纹理。
而在广东潮安县凤凰山生长的“凤凰单枞”则散发着一种高贵的气质。过去这种茶叶是用同一株茶树上的叶子制成，所以每一株茶树单独采制的口感也完全不同。现在已经只是用同一个品种的茶叶制作。好的凤凰单枞有花香和水果香，直条型的雅叶外形非常优雅，泡开的茶叶会有“绿叶红镶边”。茶水清澈黄亮。
红边茶是沙县独有的茶叶品种，省级非物质文化遗产之一，因其成品茶冲泡后呈现“绿叶红镶边”的特征而得名。夏茂镇是红边茶的主要产地。
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