岐山臊子肉的做法(臊子面怎么做才好吃)（[db:子分类]）

1.将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即便在大热天也至少可放十天半个月的。 下面就来做肉臊子： 所需资料：五花肉，姜片，醋，辣椒面，食盐，五香粉（十三香也可以） 材料备之后讲五花肉切成丁，姜切末备用。

2.接着烧油，油烧了不要先急于入锅，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉中的油炼出来再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。

3.姜末加进去调至中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再放醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了。最好选用岐山香醋，一般超市有卖的。这样做出来就更纯正一些。

4.醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒到上边不要搅拌。等辣椒面吸入油后再搅拌一下，这时就要放盐下来。搅拌一下就可以出锅了。注：辣椒依个人口味加就可以了。

5.做好的臊子肉看着很油腻，但这放到臊子面的汤里就没有油腻了，有的只是香味哦！

扩展阅读

四、岐山臊子面，岐山臊子面讲究薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。只吃面不喝汤，一碗面是汤多、面少、碗小。饭量轻的人起码也能吃四五碗，面主要是韭叶面条，小碗里捞一筷头面、加入肉臊子、素臊子，添一大勺特制酸汤，撒上鸡蛋皮、韭菜花，越吃越开胃。

是啊，从我记事起，过年时，妈妈每年都用自家的土猪肉，用她亲手酿制的农家香醋、岐山辣椒和家传的调味秘方，制作岐山臊子。然后，她用婆婆口传心授给她的独门技艺，制作出真味的岐山臊子和岐山臊子面。