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1.鳗鱼洗净，切长段，换刀切丝，加入1克胡椒粉，5克米酒，加入5克芝麻油，搅拌均匀，腌制10分钟。姜、蒜末。
2.锅中放入适当的油，油温烧至60%热，放入姜末，一半蒜末炒香，放入鳗鱼丝炒至断生。倒入10克米酒和5克酱油，加入小盐勺、2勺白糖、2克胡椒粉和1勺水淀粉，放入盘中，撒上蒜末和葱花。
3.将适当的油放入锅中，油温烧至70%热，将热油倒在鳗鱼丝上。
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